Pulvermånen.
Pulvermånekagen er kreeret til en konkurrence, nemlig Magasinet Lækkeriers årlige læserpris. Denne gang var temaet SLIK. Jeg spurgte min mand, hvad hans ynglings slik var, selv om jeg godt viste det, Svaret var PULVERMÅNER, et lakrids bolche.
Det var udgangspunktet. Jeg skulle altså kreerer noget over lakrids. Jeg valgte at bruge røde stikkelsbær, dels for at få noget modspil til lakridsen og dels for, at det ikke bare skulle være lakrids lakrids.
Det endte med en sprød kakao lakrids mørdej som bund, en stærk stikkelsbærmousse med en gennemsigtig glaze, en mørk kakao lakrids måne med lidt guld, fordi det glimter en lille smule.
Jeg syntes den blev så fin og virkelig skarp i udseende, smagen er mere end godkendt, af dem der smagte. Jeg er selv ret vild med den stærke stikkelsbærmousse i kombination med lakridsen…….waue.
Tilbage til den alvorlige del……………. min kage kom desværre ikke med i finalen………de ved bare ikke hvad de går glip af………..nu har du fået opskriften, så du kan lave pulvermånen.
Equipment
- 2 Silikomart The Ring 65
- Eller 10 X kantplast a 8.5 cm x 2 cm høj
- 10 a 5 cm x 2 cm høj
- 10 a 7,5 cm x 0,7 cm høj
- 10 a 6 cm x 0,7 cm høj
- 1 9 cm udstikker med bølge kant
- 1 7.5 cm glat udstikker
- 2 Åirmåtter, hvis du har
- Minihakker, hvis du har.
- 1 Stor bred gryde/pande
- 1 Engangs sprøjtekande.
Ingredienser
Stikkelsbærmousse:
- 250 g Røde stikkelsbær, friske eller frost
- 1 spsk. Citronsaft
- 40 g Sukker
- 3 blade Husblas
- 1/2 dl Arla årstidsmælk
- 1 1/2 tsk. Tørsleffs Vaniljesukker
- 50 g Callebaut velvet hvis chokolade
- 1 nip Salt
Kakao lakrids mørdej:
- 270 g Valsemøllen kagehvedemel
- 25 g Cacao Berry Plain Arome kakaopulver
- 5 g Tørsleffs vaniljesukker
- 15 g Lakridspulver, gerne Johan Bulow
- 90 g Flormelis
- 150 g Saltet Lurpak smør
- 1 stk. Æg, str. M
- 1 nip Salt
Glaze:
- 200 g Vand
- 190 g Sukker
- 60 g Glukosesirup
- 30 g Sukker
- 10 g Gelatinepulver
Lakridskaramel:
- 75 g Sukker
- 25 g Saltet Lurpak smør
- 1 1/4 dl Fløde
- 10 g Lakridspulver, gerne Johan Bulow
- 1 nip Salt
- 50 g Callebaut Gold Chokolade
Pynt:
- Skovsyre
- 1 spsk. Cacao Berry Plain Arone kakaopulver
- Guldstøv.
Sådan gør du
Fremgangsmåde:
Stikkelsbærmousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.
- Kog stikkelsbær, sukker, citronsaft og vaniljesukker med middel varme i 10 min.
- Blend og purer massen igennem en sigte.
- Opløs husblassen i massen.
- Rør årstidsmælken i.
- Hæld massen over chokoladen. og rør til massen samler sig
- Tilsæt salt.
- Blend massen helt glat.
- Pisk fløden til let skum.
- Bland den let piskede fløde i massen, vend den sammen med en dejskraber.
- Støb moussen i formene og sat på frys natten over.
Kakao lakrids mørdejsbunde:
- Kom alle ingredienserne i en minihakker og kør kort til massen lige er samlet
- Del mørdejen i 2.
- Kom hver del imellem 2 stykker bagepapir og rul ud til 3-4 mm.
- Sæt dejen på køl i mindst 1 time eller natten over.
- Tænd ovnen på over/under varme 180 grader.
- Udstik 10 bunde med bølgeudstikkeren.
- Udstik 10 bunde med den glatte udstikker og stik i den ene ende så det bliver en måne, der er 2 cm på det bredeste sted.
- Læg dem imellem 2 åirmåtter eller bagepapir.
- Bages i ca. 10 min.
- Afkøles på bagerist.
- Har du ikke en minihakker, smuldres alle ingredienserne sammen og samles med ægget. Kun samles, ikke æltes. Hvis du ælter dejen, bliver den sej og ikke sprød.
- Opbevares i en tætsluttende plastboks.
Lakridskaramel:
- Smelt sukkeret ved middel varme i en bred gryde eller høj pande.
- Varm imens fløde op til kogepunktet.
- Når sukkeret er smeltet, tilsættes smørret i små tern.
- Herefter hældes den varme fløde i, imens der røres godt.
- Tilsæt lakridspulver og salt, rør godt sammen.
- Koges til 110 grader.
- Hæld karamellen i en kande.
Glaze:
- Rør de 30 g sukker med gelatinepulver.
- Kom de resterende ingredienser i en gryde.
- Bring det i kog og rør forsigtigt sammen, så der ikke kommer en masse loftbobler.
- Glazen skal op og lige koge.
- Hældes på en kande.
- Dæk overfladen med film, dels for at der ikke kommer kondens i og for at de luftbobler der måtte være bliver på filmen, når den tages af.
- Glazen hældes over den frosne kage når glazen er 28-30 grader.
- Glazen kan fryses, genopvarmes og holdbar ca. 14 dage på køl.
Samling:
- Tag moussen ud af formene.
- Læg den lille ring oven på den store.
- Tilbage på frost med mousseringene.
- Læg et stykke bagepapir i en bradepande og en bagerist oven på.
- Så er du klar til at glaze.
- Gør mørdejsbundene klar.
- Hent mousserne i fryseren og læg dem på risten.
- Hæld glazen over mousserne og placer en mousse på hver mørdejsbund.
- Kom karamellen på en engangs sprøjtepose.
- Sprøjt ca. 1 cm karamel i hvert hul i moussen.
- Kom kakaopulver i en lille si og drys mørdejsmånerne med kakaoen og giv dem et lille guldstøv.
Pynt:
- Læg månerne på moussen og pynt med en lille skovsyre.
- Servere helst med det sammen.
- Velbekomme.