Go Back
Udskriv

Choux au craquelin

Forb. tid30 minutter
Tilb. tid1 time
Samlet tid1 time 30 minutter
Antal: 12

Equipment

  • Udstikker 5 cm
  • Sprøjtepose /engangs
  • Tyl efter ønske

Ingredienser

Mørdejsbund:

  • 100 g Mel
  • 50 g Flomelis
  • 100 g Smør, koldt
  • 1 stk. Æggeblomme

Æblekompot:

  • 2 stk. Æbler skrællet og skåret i fine små tern.
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. Vand
  • 1 tsk. Vaniljepasta eller 1/2 vaniljestang

Craquelin dej:

  • 75 g Mel
  • 75 g Sukker
  • 12 g Kakaopulver
  • 55 g Smør

Vandbakkelse:

  • 1 1/2 dl Vand
  • 60 g Smør
  • 85 g Hvedemel
  • 1 1/2 tsk. Sukker
  • 2 stk. Æg

Vaniljecreme:

  • 3 dl Sødmælk
  • 4 stk. Æggeblommer
  • 60 g Sukker
  • 2 Spsk. Maizena
  • 1/2 stang Vanilje
  • 1/2 dl Fløde

Saltkaramel:

  • 1 1/4 dl Fløde
  • 125 g Sukker
  • 70 g Glukosesirup
  • Flagesalt

Æble skiver:

  • 1 pose Tørret æbleskiver

Sådan gør du

Mørdejsbund:

  • Kom mel, flormelis og smør op i en minihakker og kør det kun lige sammen, så det er krummer.
  • Kom æggeblommen i og kør det sammen til en klump, der lige akkurat hænger sammen.
  • Uden minihakker: Ælt med dine hænder, stadig så mørdejen lige akkurat hænger sammen.
  • Rul mørdejen ud imellem 2 stykker bagepapir, til ca. 3 mm.
  • Træk papiret med mørdejen op på en bageplade og sæt den på køl i mindst en time. Den kan sagtens stå til dagen efter.
  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Når mørdejen er helt fast og hård tages den ud og det øverste stykke bagepapir tages af.
  • Udstik runde bunde med udstikker 5 cm og har du en airmåtte så brug gerne den, det giver et fint mønster, ellers bruger du bagepapir.
  • Bages i midten af ovnen ca. 8-10 min.
  • Afkøles på en bagerist.

Æblekompot:

  • Kom alle ingredienserne op i en gryde og kog ved svag varme i 10 min.
  • Kom kompotten i en skål, dæk den til og stil på køl.

Craquelin dej:

  • Kom alle ingredienser i en minihakker og kør det sammen.
  • Har du ikke en minihakker, bruger du hænderne til, at ælte sammen med.
  • Rul kiksen ud imellem 2 stykker bagepapir.
  • Træk bagepapiret over på en bageplade og sæt på køl, ind til kiksen skal bruges.

Vandbakkelse:

  • Tænd oven på 180 grader, hvis du har fået slukket den.
  • Vej de tørre ingredienser af i en skål.
  • Slå æggene ud i en skål (Måske skal du ikke bruge begge æg) og pisk dem let sammen.
  • Kom vand og smør i en gryde og varm det op til kogepunktet, så smørret er smeltet.
  • Tag gryden af varmen og lad den stå 5 min, for at køle lidt af.
  • Med en slev røres de tørre ingredienser i og der skal bruges kræfter, så det bliver en samlet masse. Du kan også bruge en elpisker.
  • Kom det ene æg i og rør grundigt.
  • Tilsæt ca. 1/2 æg og rør igen.
  • Tilsæt det sidste hvis det er nødvendigt.
  • Dejen skal være glat og hvis du kører en finger igennem dejen, skal fingeren efterlade et spor.
  • Læg et stykke bagepapir på en bageplade.
  • Kom vandbakkelsesdejen op i en sprøjtepose og klip et hul, hullet skal være 1 cm ca.
  • Sprøjt 12 vandbakkelser ud på bagepapiret, husk afstand.
  • Tag kiksedejen ud af køleskabet og udstik 5 cm runde kiksestykker
  • Læg kiksestykkerne oven på vandbakkelserne og tryk dem let ned i .
  • Bages 35 min næst nederst i ovnen
  • De første 30 min er det helt FORBUDT, at åbne ovnen.
  • Sæt en seddel på ovnlågen.
  • Hvis du åbner falder dine vandbakkelser sammen.
  • Efter 30 min må du godt åbne og tage en ud og mærke om den er færdig bagt.
  • Afkøles på en bagerist.

Vaniljecreme:

  • Skrab vanilje kornene ud af stangen og mos kornene med lidt af sukkeret.
  • Kom alt i en gryde og lad det koge op, det må gerne koge et minuts tid.
  • Kom cremen i en skål og dæk med film helt ned over den varme creme, så filmen røre cremen.
  • Sæt på køl
  • Når cremen er afkølet, piskes fløden ret stiv og vendes i cremen.

Saltkaramel:

  • Kom fløde, sukker og glukosesirup i en gryde og lad den koge op, skrue ned på 2/3 dele af max og lad den stå og koge til massen rammer 118 grader.
  • Rør i den undervejs, så den ikke sætter sig i bunden. Smag til med salt.
  • Kom massen op i en beholder og når den er næsten afkølet, skal karamellen i en sprøjtepose

Æble skiver:

  • Du kan købe en pose færdige eller selv tørre tynde skiver af æble i ovnen.

Samling:

  • Klip et hul i bunden af vandbakkelserne.
  • Kom karamellen i en engangssprøjtepose og vaniljecremen i en pose med tyl.
  • Fyld æblekompot i med en teske, kom lidt karamel i og til sidst vaniljecremen. Kom så meget vaniljecreme i at der kommer for meget i, det skal du bruge som "klister".
  • Sæt den fyldte vandbakkelse på en mørdejsbund.
  • Sprøjt vaniljecremen på toppen af vandbakkelsen i en ring.
  • Kom saltkaramel i midten af vaniljecremen.
  • Pynt med en skive af tørret æble.
  • Chouw au craquelin skal spises med det sammen.
  • Velbekomme.